Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
0.7 kg
Risotto Carnaroli 2.5kg UNCLE BEN'S
40
Ecrevisses
2.5 L
Fumet de crustacés
0.3 kg
Mirepoix
0.09 kg
Echalotes
0.09 kg
Parmesan râpé
0.25 L
Vin blanc sec
0.08 kg
Beurre
0.01 kg
Ail écrasé
0.08 L
Cognac
0.05 L
huile d'olive
1
Bouquet garni
0.005 kg
Safran
Mise en oeuvre
  • Préparer les écrevisses et les faire sauter à feu vif avec la moitié de l’huile d’olive. Les flamber au cognac.
  • Ajouter la mirepoix, la moitié des échalotes, l’ail, le bouquet garni et un peu de romarin. Poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen et à couvert. Réserver au chaud (après avoir retiré le bouquet garni).
  • Faire blondir le reste des échalotes dans le reste d’huile d’olive, ajouter et nacrer le Risotto Carnaroli, saler et poivrer, incorporer le romarin et le safran.
  • Déglacer avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement puis ajouter le fumet chaud au fur et à mesure que le risotto l’absorbe, en remuant régulièrement.
  • Après 15 à 18 minutes, le Risotto Carnaroli est cuit Al Dente, rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre froid en morceaux, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Pommader délicatement le risotto à l’aide d’une spatule trouée afin de le lier. Incorporer la mirepoix et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir décoré des écrevisses et de feuilles de romarin.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Vous pouvez accompagner ce risotto d’une bisque de homard.
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