Temps :
Difficulte :
INGREDIENTS POURPERSONNES
2.5
Carotte
2.5
Oignon
2.5
Vert de poireau
2.5
Branche de céleri
2.5
Tomate
0.050 kg
Gingembre frais
0.02 kg
Citronnelle
7.5
gousses d'ail
5
Clous de girofle
5
Baie de genièvre
0.002 kg
Laurier
0.002
Thym
1.250 kg
Châtaigne
2.5
Echalote
0.125 kg
Beurre demi-sel
1.250 kg
Crème de coco Suzi Wan®
0.01 kg
Poivre
0.01 kg
sel
2.5
Badiane
15
Graine de poivre de Sichuan
Mise en oeuvre
  • Bouillon de légumes aux épices douces : Lavez, épluchez et taillez les légumes grossièrement, émincez la citronnelle, râpez le gingembre. Rassemblez le tout dans une casserole en ajoutant les autres épices. Recouvrez d’eau froide, cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis filtrez.
  • Capuccino coco & châtaignes : Epluchez, ciselez et suez l’échalote avec les châtaignes dans le beurre demi sel. Versez petit à petit le bouillon de légumes, portez à frémissement pendant environ 45 minutes. Ajouter la crème de coco puis mixer. Rectifier l’assaisonnement.
  • Finition et présentation : Emulsionnez et versez le velouté bien chaud dans les bols, par-dessus assaisonnez à votre convenance. Accompagnez de pain grillé, servez sans attendre.
  • Lait de coco
  • Lait de coco
ASTUCE
Recette Génération Cuisine et Culture ; Chef Nicolas Grandclaude
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